Gemüse mit Köpfchen
Deutschlands erfolgreichstes Gemüse ist der Spargel. Besonders zwischen Mai und Juni ist Spargelzeit, denn schon der Volksmund weiß: "Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen." In AM SONNENPLATZ 2/2010 haben wir Ihnen schon allerlei Wissenswertes über den Spargel geliefert. Hier sind die angekündigten leckeren Spargelrezepte von Fernsehkoch Alfons Schuhbeck.
Spargelsuppe
Spargel ist nicht nur gesund und der König unter den Gemüsesorten, sondern hat auch geschmacklich viel zu bieten. Lesen Sie hier, wie Sie aus dem beliebten Gemüse eine cremige Suppe machen.
Zubereitung
Der weiße Spargel wird komplett geschält. Grüner Spargel muss dagegen nur im unteren Drittel geschält werden. Sie sollten in jedem Fall von beiden Sorten die holzigen Enden entfernen.
Die Brühe aufkochen, die Spargelschalen einlegen und 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, den Sud auffangen, die Schalen mit einem Schöpfkellenrücken gut ausdrücken und dann entfernen.
Schneiden Sie den Spargel schräg in knapp einen halben Zentimeter dicke Scheiben und lassen ihn im Spargelsud fünf bis zehn Minuten knapp unter dem Siedepunkt bissfest durchziehen. Danach den Sud erneut durch ein Sieb gießen und die Spargelscheiben warm stellen.
Anschließend den Sud in den Topf zurück geben, die Sahne hinzufügen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Suppe vom Herd nehmen, die Zitronenschale einlegen und nach einigen Minuten wieder entfernen. Die Butter hinein mixen und mit Salz, Cayenne, frisch geriebener Muskatnuss und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Die Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Mit den Spargelscheiben in die heißen Suppenteller verteilen und die aufgeschäumte Suppe darüber geben.
Tipp
Die Suppe wird etwas sämiger, wenn zum Binden ein paar gekochte Kartoffelwürfel (ca. 50 Gramm) hinein gemixt werden.
Zutaten
- 200 g weißer Spargel
- 200 g grüner Spargel
- 0,8 l Zauberbrühe
- 200 gSahne
- 1 Streifenunbehandelte Zitrone
- 20 g kalte Butter
- Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 8 Bärlauchblätter
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